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日本的三文鱼和中国的有什么区别?

日本通·2020-06-24 10:18:00·文化
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摘要:可千万别说只有我们才是“低标准”,其实世界上许多国家也是一样。

日本的三文鱼和中国的有什么区别?

最近北京新发地市场突如其来的疫情,让人们把刚刚稍稍放下的心提了起来,而在切割进口三文鱼的案板上检测到新冠病毒,更是使得吃货们看见三文鱼这三个字的时候,产生了异样的情绪。

日本的三文鱼和中国的有什么区别?

可是,三文鱼这样生物,连肺都没有的啊~这样的生物,也可以“感染”新冠的吗?

日本的三文鱼和中国的有什么区别?

其实这次被检测出新冠病毒的,不是进口三文鱼本身,而是切割三文鱼的案板。

根据北京卫健委新闻发言人高小俊说:“有的(新冠阳性结果)来自三文鱼案板,有的不是。”而且,在6月16日北京新冠肺炎疫情防控工作的发布会上,相关人士介绍,“在进入污染场所之前,三文鱼并没有检测出新冠病毒”。

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看起来三文鱼感染新冠病毒这事儿,纯属背了个大黑锅。

北京化工大学生命科学与技术学院院长童贻刚的话似乎更证实了这一点,他说“这种病毒并没有和新冠病毒在同一个科,只是同一个目,说明差异还是非常大的。” 而且鱼类的ACE2蛋白和人的ACE2蛋白之间同源性非常低,相同的氨基酸很少。

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香港大学病毒学专家、金冬雁在接受采访时也表示,海鲜不太可能作为一种传染源,因为鱼类作为低等生物,鱼类病毒传染给人的情况几乎没有发生过。而且现在没有证据表明病毒能够在鱼身上复制,三文鱼本身作为病毒载体的可能性是非常小的。

日本的三文鱼和中国的有什么区别?

虽然进口三文鱼只和“感染了新冠病毒”有关,但并不危险,但毫无疑问的,这次三文鱼已经站在了风口浪尖上。

吃的人手上颤颤巍巍,心里不免万马奔腾,难以下嘴,而卖的人更是慌不择路,只求赶紧清仓了事。

销售终端更是求生欲满满,电商立马跑出来说我们是本地货源,检疫齐全,

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京东自营的三文鱼,标题主打“检验检疫齐全”

更有日料店站出来说,“我们可是根正苗红的国产三文鱼啊”~

???说好的进口呢?

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某日料店的公告,求生欲爆表(贬义

这里也许有小伙伴要跑出来说了,进口三文鱼和国产虹鳟鱼,那是一种鱼么?

其实早在我国发布《生食三文鱼》标准的时候,就规定了,三文鱼这个称呼可以用在多达220余种的鱼上。不仅包括了其最初定义的大西洋鲑鱼(Salmon),还囊括了包括大马哈鱼、银鲑、王鲑等鳟鱼和鲑鱼。连虹鳟这样的,也被认为是三文鱼的一员。

日本的三文鱼和中国的有什么区别?

这事儿曾经还引起过一阵风波,

CCTV和新华社这两大官方媒体还就虹鳟鱼是不是三文鱼展开过一场论战。一时之间好不热闹,引得许多吃瓜群众纷纷围观,不过双方你来我往的科普之后,似乎也没什么实质性的结果。

日本的三文鱼和中国的有什么区别?

“论战”时期的漫画

但千万不要以为,只有我们才如此“大方”,把鲑鱼和鳟鱼混为一谈。

你去日本看看,其实也是一样样的。

在日本,三文鱼通常有鮭(サケ)サーモン(三文鱼)两种说法。

在通常日本人的印象里,サケ指天然的海鱼,国产的较多,较少生吃(可能存在寄生虫),一般用来做烤鱼或者饭团之类的熟食料理,而サーモン指养殖,既有海水鱼也有淡水鱼,进口的较多,以生吃刺身为主

说归这么说,其实许多日本人自己也搞不清楚,到底サケ和サーモン有什么区别。

日本的三文鱼和中国的有什么区别?

几种常见的“三文鱼”,你是不是也很懵

只用是天然还是养殖的来区分鲑鱼(サケ)和サーモン这样科学吗?

日本的三文鱼和中国的有什么区别?

一部分日本人区分サケ和サーモン的方法

显然,只用天然还是养殖太区分实在太武断了,近百年间由于养殖技术和经济发展等因素,关于鲑鱼(サケ)和サーモン的定义,其实也悄悄的发生了巨大的改变。

日本的三文鱼和中国的有什么区别?

上为大西洋鲑鱼,下为虹鳟鱼,现在他们都是三文鱼

最初サケ一词,仅用在白鮭鱼(太平洋鲑鱼/大马哈鱼)一种鱼身上而已。除此以外所有该类的鱼,都被称为マス(即大马哈鱼),不过该词后来也被用在トラウト(即鳟鱼trout)上。当时甚至还没有三文鱼(サーモン)这一说法。サケ可是一个相当“神圣”的名字。

日本的三文鱼和中国的有什么区别?

大约100年对“三文鱼”的划分

而到了三四十年前,由于鲑鱼(サケ)的名字自带流量且销量绝佳,名字里同样都带个鲑字的銀鮭、紅鮭也蹭起了热度,加之进口的养殖鲑鱼大量流入,于是三文鱼(サーモン)的概念开始出现了。

日本的三文鱼和中国的有什么区别?

大约40年对“三文鱼”的划分

这一时期,人们大体用吃法来区分,能用在刺身和寿司生吃的,并归为サーモン,而需要熟吃的则被称为サケ。

到了现代以后,大马哈鱼(マス)理所应当地加入了三文鱼的队伍当中。从北海道到九州,到处都出产着三文鱼(サーモン)。为此,日本还出现了“地方三文鱼”(当地サーモン)的说法。

这时候三文鱼(サーモン)这个称呼,已经不被局限在野生或是饲养,进口或是国产,统统被归为了三文鱼这一档。

日本的三文鱼和中国的有什么区别?

当代对“三文鱼”的划分

为什么会这样呢?

答案其实很简单,名为“三文鱼”,销量也就更好一些。换个流量更高的马甲,怎么看都不亏。于是各商家和养殖户,不管是出于让更多人能吃到三文鱼的考量也好,出于经济效益的考量也好,把越来越多的鱼纳入到三文鱼的范围里。

所以,在日本三文鱼也同样是一个十分庞大的概念。

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比如你看这北海道产的皇帝大马哈鱼,也被标成北海道三文鱼(北海道サーモン)。在日本更是有超过100种的“地方三文鱼”品种。

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一公斤本土三文鱼一万日元

何况就生物学而言,三文鱼(鲑鱼)本来也就是鳟鱼的一种而已。谁也别看不起谁不是。

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本是同根生相煎何太急~

所以可千万别说只有我们才是“低标准”,其实世界上许多国家也是一样。而且大家所关心的,诸如寄生虫问题、口感问题和营养价值问题,现在来看都不是事儿。

相关研究表明,我国的虹鳟鱼即使感染了寄生虫,也都是祸祸鱼类的那种,人类并不会受到感染。这些寄生虫即使进入人体也是无法生存和无法繁殖的。

而即使是真真正正的野生三文鱼或者养殖在海里的三文鱼,也可能有异尖线虫等寄生虫的存在,或者如同媒体曝光挪威所养殖的三文鱼那般罪恶。

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即使真有漏网之虫,只要是符合我国即食水产品寄生虫的国家标准的,也不会有那些令人作呕的吸虫囊蚴、线虫幼虫和绦虫裂头蚴,吃起来自然也不必太杞人忧天。

再者,现在先进的饲养技术,使得各种鳟鱼和养殖鲑鱼也能拥有不输给大西洋鲑鱼(三文鱼最初定义的鱼)白橙相间的肥美肉质,营养价值上大家更是各有千秋,大家何必单恋“进口三文鱼”这一枝花呢?

日本的三文鱼和中国的有什么区别?

说一千道一万,任何食物都不可能是绝对的零风险,指不定哪就有个雷在等着我们,只能靠各位小伙伴们自己的火眼金睛了。尤其在这样一个特殊时期,勤洗手多注意卫生,能吃能睡身体倍棒才是最重要的了~

至于三文鱼还能不能吃?小通觉得吃熟的肯定妥妥的嘛这不是~你觉得呢?

*文章为作者独立观点,不代表日本通立场

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